こだわり

OUR PASSION

SOUP

黄金のスープ

本質によってのみ、辿り着ける場所。

飾り気のない、
実直な旨味だけを。

札幌のラーメン激戦区で我々が選んだのは、奇をてらうことではなく、「普遍的な旨さ」の追求でした。
化学調味料に頼らず、北海道産の日高昆布、厳選された豚骨と鶏ガラの力強さを信じること。

気温、湿度、素材の状態。
毎日変わる表情と対話しながら、その日一番の「黄金」を炊き上げます。
一口飲めばわかる、身体に染み渡るような優しさと、深いコク。
それが山家の誇りです。

NOODLE

スープと共鳴する、二つの選択。

スープが主役なら、麺はそれを支える名脇役。
しかし山家の麺は、時に主役をも凌駕する存在感を放ちます。
製麺所と試作を重ね、小麦の香りと食感を極限まで引き出しました。
お客様の好みに合わせて、二種類の麺からお選びいただけます。

スープを吸った時の喉越しと、
スープを持ち上げるバランスを徹底的に追及しました。

製麺所に依頼した特注の平打ち麺。
ストレート麺を手揉みして独特のウェーブを作り出しています。

QUALITY

すべてはお客様の笑顔のために。

赤身と脂身のバランスが良い部位を厳選し、秘伝の継ぎ足しタレでじっくりと煮込みました。
箸で持ち上げると崩れてしまうほどの柔らかさ。
口の中でホロリと溶け、肉の旨味が溢れ出します。

札幌近郊で採れた新鮮な野菜を中心に使用。
強火で一気に炒めることで、野菜の甘みを閉じ込め、シャキシャキとした食感を残しています。
スープに溶け出した野菜の甘みが、ラーメン全体の味を優しくまとめ上げます。

丘珠の住宅街に佇む当店。
一歩足を踏み入れれば、木の温もりを感じる和の空間が広がります。
お一人様でも、ご家族連れでも、心ゆくまでゆっくりとらーめんを楽しんでいただきたい。
そんな想いで、スタッフ一同、最高の笑顔でお迎えいたします。